出去一瓶,我都有提成的。”
林克知道他是在开玩笑,他还没自大到靠运气可以酿出给人完美感觉的酒——是的,他决定要自己酿酒,最主要是凭借他逆天的运气。
说不定他真的靠着运气酿造出很不错的酒。只要成功一次,他酿造的酒就可以慢慢卖上十几二十年的。
当他在睡觉时将自己亲手酿酒的决定告诉杰西卡。
杰西卡哈哈笑着说:“我支持你。通常酒庄主都会懂得酿酒。只是能不能成为个中高手很难说。也许你可以通过这次实践可以让自己成为一个真正的酒庄主。”
林克看她似乎半点都不看好自己,佯怒说:“我肯定能酿出好酒,你敢不敢打赌?”
她睥着眼,打量了他一下,摇头说:“如果你酿造过几年,我也许不敢。”
林克没好气地,捏了一下她鼻子:“要是今年我成功了,你又怎么说?”
“你想怎么样就怎么样好了!”她抛了一个点火的媚眼。
然后,也不用等林克酿酒成功,他就能想怎么样就怎么样了。
接下来他真的开始亲自酿酒。
酿酒确实需要很多的细节。比如要清洗掉葡萄上的灰尘,却有不能将表皮白色的物质全部洗掉。因为那是天然的酵母菌。葡萄酵就靠它们了。
同时想要酿出好酒,就要考虑葡萄的成熟度。可以全部使用完全熟成的葡萄,也可以将部分还没成熟的葡萄也一起压榨。
另外,压榨的程度也有考究。
因为酿造葡萄通常都是有核的,另外很多酒品都会连桔梗一起压榨,如果压榨的重了,桔梗和果核中的物质就会过多的被压榨出来,酿造出来的酒会比较涩。如果压榨得不够,单宁含量不足,酿造出来的的酒,酒体不够丰满。
在搅拌压榨车间里,一车车的葡萄源源断得运来。亚伯特觉得现在的葡萄还没到最好的熟成度,所以再是并不打算酿造他最为得意的皇后或者火云。
这些葡萄他并不要求将其中熟成度不够充分的葡萄摘出来。但还没有熟的,还是需要让人人手摘去。
林克也没有自己的既定的想法,看到那些青葡萄就让那些工人将那些摘出来的青葡萄不要丢,而是加到了他要酿造的葡萄中。
亚伯特看他要了太多的青葡萄,连忙制止了:“如果你是想要酿造甜葡萄酒,也许现在也已经足够了。”
甜葡萄酒,不需要完全酵,会留下一部分的糖。但是甜葡萄酒的酸度也要适度。那样才能让人不会感觉腻,而且让人感受酒液的新鲜。
但酸度也不能太高了。
林克买的压汁设备容量很大,效率也高。一卡车的葡萄倒下去,最多十分钟就能完成搅拌和压制,所以他觉得其实也没加入多少的青葡萄。
只是,既然亚伯特都这么说了,他也不能再要那么多。他对那些工人说:“我只要一半。”
亚伯特对他这话只能抚额失语。不过不管林克最后酿造出什么东西,终归不会是醋。他希望林克酿出来的葡萄酒能喝。那至少还是能收回成本的。
不过林克加入的葡萄其实真的不多,十分钟时间,工人也清捡不了多少的青葡萄出来。
而且他这部分的葡萄,压榨的程度也比较高。
葡萄汁挤压出来后,就是要开始酵。而这个酵时间要慎重考量。葡萄酒的酵主要是将糖分解乙醇,并且让其它的物质也生变化。
如果是酿造甜葡萄酒,那就需要看准时机停止酵,主要就是加入硫化物杀死酵母细菌。
不过林克是要酿造干红。所以第一次酵是相当于完全酵。将其中的糖分几乎全部酵完毕。甚至在最后还要加入一些酵母细菌才能做到这一点。
所以他在酵期间只需要保证酵一直进行就好。
他用了三天的时间,用一台设备连续压榨了过一千吨的葡萄。那大概能酿造一百万瓶以上的标准容量的葡萄酒了。
他觉得如果这酿出好酒,他的压榨强度,应该能让葡萄酒拥有更多的单宁。成熟的单宁能让这批酒拥有二十年以上的适饮期。他一年卖几万瓶就好。
当然,前提是:他酿出来的葡萄酒能喝!
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