这道菜。后来您去了美国,鱼翅菜能做,但我们也就能做做蟹黄鱼翅,鸡茸鱼翅这些平日里您不怎么做的鱼翅菜,三丝鱼翅也能勉强糊弄。如果做黄焖鱼翅的话老食客们一尝就知道味不对,做了就是砸招牌,所以我们就把鱼翅菜从黄焖鱼翅改成蟹黄鱼翅了,近几年我感觉我稍微琢磨出了些黄焖鱼翅的门道才又改了回来。”
听徒弟这么说彭长平才稍微松了口气,燕菜做不好是他考虑不周他的锅,招牌菜没丢就行。
“但是……”迟主厨说出了关键词。
彭长平:?
“鱼翅菜能换,这海参不能换。当初燕翅席的第四道菜扒大乌参是祖师爷定下的,您也说过不能变。可这扒大乌参我们是在做不出您当年定的合格的水平,成菜之后总觉着差了些火候,不敢端上桌用燕翅席的名头给谭家菜丢脸。”迟主厨一脸为难。
彭长平:……
彭长平有些艰难地问道:“没有燕菜,没有乌参,这燕翅席你们是怎么做的?”
迟主厨咽了口口水:“就……”
“就不说。”
江枫:???
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“这法子还是老卢老板想的,燕翅席照卖,但不说是燕翅席,菜只减不变。新食客不知道,老食客也会觉着这是变宴席了,后来传着传着这偷工减料版的燕翅席就变成谭家菜宴席了。去年黄先生九十大寿的时候还问我们,为什么这些年永和居都不卖燕翅席了。”
江枫感觉彭长平有点想锤人。
彭长平也确实有点想锤人,就是锤子在手抡不太出来。
如果要锤,估计他得先给自己一锤。
“你们……”彭长平想说些什么,最后还在止住了,只是无奈地摇摇头。
“但凡你们当初在信里稍微明说一点,我就会回来了。”彭长平叹气。
他以为他当初是打点好了一切,后方稳定了才出国的。谁承想后方不光没稳定,还全是挖了一般的坑,他这几个徒弟有一个算一个全进去了,一个都没爬上来。
“罢了,还好如今回来了,还有时间。燕窝泡好了吗,泡好了我教你……你就算了,让你徒弟过来,你在边上看着就行。”
迟主厨:QAQ
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