各有各的风味,以博山豆腐箱最为出名。江枫记得老爷子很久之前做过,但也就一次,他爹江建康是不会做的,一个原因是店里肯定不会卖,另一个原因是他爹不爱吃豆腐。
江卫明年纪大了,洗菜剁馅这种事就交给江枫和姜卫生去做,他负责主要步骤。
豆腐切掉三面皮,裹上干淀粉放进七成热的油锅里炸,炸的时候要一直翻滚豆腐,让豆腐四面皆为金黄色。江卫明在炸豆腐,江枫和姜卫生在旁边剁肉馅,肉馅好剁肉里面的筋却不好挑,姜卫生怕江枫挑不干净最后影响口感本想帮忙,结果发现江枫的刀工比自己还好,就改口夸他。
“小枫刀工不错啊,几岁开始学厨的啊!”
“四岁多。”江枫道。
“挺早的啊。”姜卫生感叹道,“我就晚了,高中毕业才开始跟着师父学,天赋又不好,这么多年了也就这样,我倒没什么,就是给师父丢脸了。”
“没丢脸。”江卫明道,“你肯学,肯吃苦,比那些有天赋但偷懒的强。我两个儿子都不愿意学,你愿意,你比我那两个儿子还孝顺,你没给我丢脸。”
江枫惊奇的发现,姜卫生居然有点脸红了。
真是意外的羞涩。
豆腐炸好后,趁热切开,仅留一丝皮相连,挖出里面的豆腐,看上去就想是个箱子。
挖豆腐没什么难度,却是个细活,江卫明动作慢,花了十几分钟才把三个豆腐箱挖出来。然后就开始炒馅,把挖出来的豆腐和江枫还有姜卫生处理好的食材一起下锅,大火快炒,最后在把炒好的馅料填回豆腐箱里。
“有高汤吗?”江卫明问道。
“有,在冰箱里,我去拿。”姜卫生去拿高汤,足足一大盆,端到江卫明面前,“师父,这个可以吗?”
汤是冷的,江卫明拿勺子搅了搅,点头,让他去把高汤热了。
江卫明把放进蒸锅里大火蒸,没有专门做浇头,看来是准备拿高汤直接浇了。
果然,等豆腐箱蒸好后江卫明拿出已经恢复软嫩的豆腐,一勺高汤浇上去,菜就成了。
姜卫生虽然刀工一般般,但是这盆高汤熬得还是不错的。
“来,小枫,卫生,你们趁热尝尝。卫生,把张丽叫出来一起吃。”江卫明道。
“啊,师父,你不吃吗?”姜卫生有点诧异,他刚刚还准备把自己的那个分一半给老伴的。
江卫明一共就做了三个。
“我这个年纪,吃不了这么荤的东西。”江卫明道,“我再去做份拔丝地瓜,小枫,你要我给你再下碗面条吗?”
“不用了,不用了。”江枫练练拒绝,他在这短短几个小时里吃了一大碗肥肠粉,一碗龙抄手和两串糖油果子,要是再吃碗面条他只怕要和刘倩一样撑得去医院洗胃。
江卫明回到厨房继续做菜。
姜卫生的老伴张丽也是个妙人,要帮忙的时候出来帮忙,其余时候都回房间,也不说话,姜卫生喊她吃东西她就美滋滋地出来吃东西。
江卫明的豆腐箱做得比江枫记忆里老爷子做的更加美味,江卫明在蜀地这么多年,做的一直都是川菜,就连姜卫生都不知道他原来是个地地道道的鲁菜厨师。
虽然多年未做鲁菜,但江卫明毕竟是江卫明,是当年江承德亲手教导了十几年的江卫明。
“没想到师父居然这么会做豆腐,小枫你知道这菜叫什么吗?”姜卫生咬了一口豆腐箱,一脸满足。
“豆腐箱,鲁菜名菜。”江枫道。
“没想到师父鲁菜也做得这么好,怎么原来不见他做。”姜卫生一脸遗憾,觉得自己这些年错过了很多。
江枫:……
说实话,自从他来了蜀地,就没怎么见过其它菜系的馆子,连兰州拉面和S县小吃都只看见过两家。
这么想想,江家菜偏重鲁菜,江卫明在蜀地这么多年硬是把自己逼成了一个川菜师傅,还真是苦了他了。
*我是一个切菜很糟糕,烧鱼能烧糊,最擅长的菜是西红柿炒鸡蛋的灵魂厨艺爱好者。我写的所有菜都来自于度娘,基本上没有吃过全靠想象。所以如果有的菜各位读者吃过或会做但我写的和实际不一样,请忽略∠(ᐛ」∠)_【全当平行时空的平行菜(๑‾ꇴ‾๑)】
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