华把江家菜发扬光大。
但他天赋不如他爹,运气也不如他爹,江承德当年接触和交流的都是各家菜系的大家,江卫国接触的都是一些经验老道远远称不上大家的老师傅。这也导致了他虽然学的多,学的杂,却学的不精,还不如后几十年专攻川菜的江卫明。
江卫明要做的第二道菜是清汤鱼圆,杭帮菜,他学的时候还属于浙江菜。做法比枫泾丁蹄要简单些,最关键的是要把鱼肉不断快速拍打至起粘性,这样做成鱼丸才会弹牙爽口。
江枫给鲢鱼肉除刺,老爷子把鱼肉味调好后,把拍打鱼丸的活交给了江建康。江建康一身二百多斤的横肉,拍打起鱼肉来特有力气,似乎是为了在新认的三伯面前展示自己,江建康每一棒子都使出全力,狠狠地打在鱼肉上,江枫看着都为死去的鲢鱼心疼。
“用那么大劲你和鱼有仇呢?肉全被你打散了,用多大力气我原来没教过你吗?”老爷子骂道。
江建康这才老老实实地用适中的力气拍打鱼肉。
见江建康不乱来了,江卫国这才能安心煮竹笋。
笋是早上刚挖出来的新鲜冬笋,清水加点盐,煮个七成熟就行了,是用来和火腿片一起摆盘的。到时候鱼丸出锅了,一起浇上一勺高汤,照样鲜美。
第三道菜是八宝豆腐,同样是杭帮菜,这些年渐渐发展成了一道药膳。江枫的大伯母自从爱上养生后,隔三差五遍要吃上一次八宝豆腐,江枫看过微信群里江建国烧的大伯母特供版八宝豆腐,真的八宝,全荤就豆腐是素的。知道的那是八宝豆腐,不知道的还以为是什锦豆腐烧肉。
海参,家里是没有的,用别的食材来代替也可以。
把香菇,火腿,胡萝卜切丁码成一盘,豆腐切块单独放,花花绿绿的看上去还怪好看的,鸡是现宰的,7斤多的老母鸡江奶奶养了一年多,取了一条腿去骨切蓉,余下的加点料炖汤。
汤江枫估摸着今晚是喝不着了,但是明早没准能吃到鸡汤面。
现将鸡肉下锅炒,再倒第一盘切好的丁,有个五成熟了再加水闷一下,水开后再下豆腐,调味。
出锅后勾芡,菜就成了。
八宝豆腐是第一个做好的,肘子和鱼丸都还在锅里。勾芡之后的豆腐看上去白嫩有光泽,又有胡萝卜丁和豌豆的点缀,不用可以摆盘就能激起大家的食欲。
一共才6个人,肘子又是大菜,老爷子准备再做个汤就可以结束了,看江枫无所事事,道:“小枫,你给你三爷爷做道拿手好菜,让你三爷爷尝尝你的手艺!”
江枫:???
拿手好菜?
江枫沉默了。
他……他到底有什么拿手好菜?
最近常做腌菜团子?那是李三丫的拿手好菜。
低配版清汤柳叶燕菜?那是江慧琴的菜不是他的。
拍黄瓜?那倒是江枫的拿手
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