是的,其实汤也讲究鲜活,并不炖的越久越好,而是要正好到那个火候才能发挥出食材最好的味道。
而显然袁州是办到了的。
“留点汤,一会再喝,我来尝尝这蹄筋。”李研一放下小碗,看向边上刚刚抢到的一小碟牛蹄筋。
说这话的时候,李研一碗里的汤就剩一口了,不多不少就只有一口的量。
边上碟子里的牛蹄筋被切成了均匀了小圆柱体,大小正好一口一块的样子。
“这个配的是蔬菜丝?”李研一看着碟子边上松松堆成小山样的嫩绿菜丝。
是的,袁州搭配用来吃牛肉的并不只有梨丝,应该说袁州根据牛肉部位的不同,搭配的配菜也略有变化,有一些还是刚刚熬制的酱料是用来蘸食的。
“老规矩先分开尝,然后再合起来吃。”李研一瞬间做出决定,然后夹起一块子嫩绿的蔬菜丝放进口中。
“嚓嚓”这是蔬菜丝被嚼断发出的清脆声音。
并且随着咀嚼,清新微凉的口感下一股清甜的味道在嘴里散开。
“清脆无梗,切得极细,但吃起来口感却异常爽脆,还有蔬菜的回甜味,好菜。”李研一认真的点评着。
吃完蔬菜,李研一迫不及待的夹起一块牛蹄筋塞进了嘴里。
按说这烤全牛的牛蹄筋就是直接从牛蹄上剔下来的,它不像牛肉那样会自带微微的咸味,吃起来有浓郁的牛肉味。
因为没有特别调理过,牛蹄筋的味道应该会比较寡淡才对,但一入口李研一就知道自己又猜错了。
这牛蹄筋入口的瞬间就让他惊讶的眉头挑起,但很快李研一就收起了惊讶,沉下心认真的品味起来。
牛蹄筋入口粑糯,应该没味道的却带着微微的甜味,还有一丝丝隐约的咸味。
微微一抿蹄筋表面就化开在嘴里,而留下里面一点软糯的需要咀嚼的蹄筋。
随着咀嚼,那种蹄筋混合牛肉以及油脂的香气缓缓的散发出来。
“居然把牛肉的油脂烤进了蹄筋里,让本来寡淡的蹄筋多了许多层次的味道,不愧是袁主厨,就是不知道这微微隐约的咸味是如何来的。”李研一皱着眉头,认真的思考着。
因为有了疑惑,李研一一口气吃了一半的蹄筋才想起他还没和着蔬菜丝一起吃。
“该死,差点忘记了。”李研一夹起一块牛蹄筋,直接用蹄筋表面在菜丝里裹了一圈。
像他想的那样,蹄筋表面粘了一圈嫩绿的蔬菜丝,琥珀色微带透明的蹄筋和嫩绿的蔬菜丝相得益彰,很有些眼前一亮的感觉。
“嚓嚓。”一入口,蔬菜丝被嚼断,发出细微的声音,接着就是蹄筋软糯的口感。
咀嚼了好几下,等到咽下后,李研一才叹息到:“原来这微微的甜味是蔬菜丝的,难怪清新又自然的融入到了牛蹄筋里面。”
“我还是没吃出来咸味来自哪里。”李研一心里
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